Kürbissuppe mit Kürbiskern-Pesto Rezept

Kürbissuppe mit Kürbiskern-Pesto

Nährwerthinweise

Nährwerthinweise

pro Portion % * pro Portion
Energie (kJ/kcal) 1711 kJ/407 kcal 20%
Fett 31 g 44%
davon gesättigte Fettsäuren 9.2 g 46%
Kohlenhydrate 19 g 7%
davon Zucker 15 g 17%
Ballaststoffe 8.9 g
Eiweiß 8.7 g 17%
Salz 2.9 g 48%
* % der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal)
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  • Portion(en):4
  • Vorbereitungszeit20 Min.
  • Zubereitungszeit25 Min.

Zutaten

  • 1,5 kg Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl, z. B. von Bertolli
  • 2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Gemüse
  • 40 g Kürbiskerne
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 5 EL glatte Petersilie
  • 3 EL Kürbiskernöl (oder Olivenöl)
  • 1/2 TL Rotweinessig
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 100 g Crème fraîche

Zubereitung

  • 1. Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und in einem großen Topf im heißen Olivenöl andünsten. Kürbiswürfel zufügen und mitdünsten.

    2. 1 l Wasser zum Gemüse geben, aufkochen und Bouillon zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. kochen.

    3. Für das Pesto Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, einige Kerne zum Garnieren zurückbehalten. Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Kürbiskerne, Öl, Essig, Petersilie und Knoblauch mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

    4. Kürbissuppe pürieren. Crème fraîche unterrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppenteller oder -schalen füllen, das Kürbiskernpesto in die Suppe geben und mit Kürbiskernen garnieren.

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