• 2 Stk. mittlere Schweinsfilets (à ca. 350 g)
• 16 Stk. Dörrzwetschken, entkernt
• 125 ml Weinbrand
• 16 Stk. Mandeln ohne Haut
• 4 EL Öl
• 125 ml RAMA Cremefine zum Kochen
• 1 Topf KNORR Bouillon Pur Rind
• 600 g speckige Kartoffeln
• 1 Pkg. Gartenkresse
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

1. Für die Garnitur Kartoffeln schälen und mit einem Ausstecher Kugeln ausstechen. Kartoffelkugeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Kresseblättchen von den Stielen schneiden.

2. Backrohr auf 200 °C vorheizen. In das dickere Ende jedes Filets eine ca. 3 cm breite Öffnung schneiden und mit einem Kochlöffelstiel bis knapp an das Ende des Fleischstückes erweitern. Die Zwetschken mit je einer Mandel füllen. Zwetschken in die Öffnungen stecken und mit dem Kochlöffelstiel nachdrücken.

3. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl rundum scharf anbraten und im Rohr (untere Einschubleiste / Rost) ca. 15 Minuten braten. Dabei öfters wenden.

4. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Rama Cremefine zum Kochen und 400 ml Wasser aufgießen. Mischung aufkochen, KNORR Bouillon Pur Rind darin auflösen und aufkochen.

5. Kartoffelkugeln in aufgeschäumter Butter anbraten, salzen und mit den Kresseblättchen verrühren. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce und Erdäpfel anrichten.

Als zusätzliche Beilage passt Romanesko- oder Brokkoligemüse.